HACCP
HACCP
El sistema HACCP (Hazard Analysis and  Critical Control Points) es un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria de forma lógica y objetiva, a través del análisis de los peligros asociados a procesos, ingredientes y materiales, la identificación de los puntos críticos y el desarrollo del plan para su control. El modelo que se sigue es el establecido por el Codex Alimentarius.
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